SUQUET DE RAP
“El Suquet de rap” es una variación del “Suquet de pescadors”
Este guiso sencillo, nutritivo y sabroso, era plato de la cocina de los pescadores. Algunos lo hacían en casa y otros en el mismo barco. Se trataba de aprovechar el pescado y marisco que quedaba chafado o maltrecho y que no podía venderse.
Ahora ha pasado a ser un plato típico de la cocina de muchas regiones marineras y también ha ido variando según el cocinero. Esta es mi receta!! Espero que la disfrutéis.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
1 Litro de fumet de pescado
4 Trozos de rape del tamaño deseado (también pueden ser trozos pequeños)
1/4 de Almejas
4 Tomates maduros pequeños rallados
3 Cebollas medianas cortadas a trozos muy pequeños
1 Patata mediana por comensal cortada en 6 trozos cada una aprox. (Aquí podéis ampliar o reducir la cantidad como queráis)
1 picada
Un vasito de aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco
Harina
Sal
Pimienta (especias al gusto)
PARA 2 LITROS FUMET DE PESCADO.APROX.
1/2 cabeza de rape
1/4 de cangrejos
1/4 de galeras
1 cebolla grande
2 tomates medianos
una ramita de apio
1 puerro
1 chiribía
1 hoja de laurel
una pizca de sal
unos granos de pimienta negra
un par de estrellitas de anís
En una olla salteamos los ingredientes con aceite de oliva durante varios minutos, cubrimos de agua y dejamos hervir durante una 1hora a fuego medio, colamos y reservamos.
PARA LA PICADA
Ingredientes
4 almendras
4 avellanas
1/2 Galleta Maria
2 dientes de ajo
una ramita de perejil
Ponemos todos los ingredientes en la picadora y trituramos hasta conseguir una textura muy fina y reservamos. ( también podemos majarlo con el mortero).
Salpimentamos el rape, enharinamos y lo pasamos por el aceite caliente para marcarlo y reservamos.
En el mismo aceite pochamos la cebolla cortada muy pequeña. Cuando la cebolla esté transparente, le añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír a fuego lento durante unos 10 minutos.
Cuando el tomate se separe del aceite añadimos la picada y el vino, dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos a fuego fuerte y luego con el fuego muy bajo dejamos que la picada se incorpore al sofrito durante 5 minutos, sin parar de remover para que no se enganche.
Incorporamos el fumet y dejamos hervir todo junto durante 10 minutos a fuego medio bajo controlando e incorporando más fumet si fuera necesario.
Echamos las patatas, dejamos hervir 15 minutos, ponemos el rape y dejamos hervir 10 minutos mas y justo 5 minutos antes de apagar el fuego abrimos las almejas dentro del guiso.
!!BON PROFIT!!!
