Escalibada con bacalao

Es uno no de los platos básicos del recetario catalán a base de verduras. Berenjenas, pimientos, patatas,cebollas y tomates, asados en brasas y  servidas con un poco de aceite de oliva, es una de las delicias más sencillas que existen. Cada casa y cada cocinera la prepara de manera diferente. Hoy he optado por servirla con bacalao y olivas de Aragon, solo he utilizado pimientos y berenjenas, en casa es lo que más nos gusta. A falta de unas buenas brasas, se puede perfectamente cocinar en el horno.

Ingredientes: 

2 berenjenas,                                 

2 pimiento rojo,  

 aceite de oliva virgen extra ,

 olivas de Aragón al gusto 

 dos lomos de bacalao en su punto de sal.

Elaboración: 

Lavamos y secamos las berenjenas y el pimiento 

Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno.

 Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. 

Las metemos en el horno, previamente calentado a 180º, durante 40 minutos.
Apagamos el horno y dejamos dentro 20 minutos mas.

Una vez asadas las verduras, pelamos y cortamos a tiras.

Las ponemos en un plato con el bacalao al punto de sal que previamente desmenuzaremos.

Ponemos las olivas encima del bacalao y regamos con aceite al gusto.

Nota El bacalao puede sustituirse, por anchoas,atún...