Calamares rellenos de butifarra y setas

Arenys de Mar celebra este mes de Octubre, como cada año, las Jornadas Gastronómicas del Calamarenys.
Estas Jornadas se crearon para promocionar uno de los productos estrella de esta localidad : el calamar.
Un número importante de restaurantes de esta villa, junto con 10 pueblos más de la comarca del Maresme, se dedican a elaborar recetas originales y diferentes con este cefalópodo.
Es muy habitual que cada familia intente innovar las recetas típicas que la cocina tradicional elabora con este molusco.

Os dejo aquí  mi receta de este año. Espero que la disfrutéis!!! 

INGREDIENTES PARA LA FARSA
- 1 Cebolla mediana
- 50g de setas deshidratas al gusto.
- 1/2 Butifarra blanca 
- 1/2 Butifarra negra 
- 50g de Bull blanco ( Fiambre típico catalán) 
- 150g de Panceta fresca
- 1 Berenjena tipo morada grande.
- 1/2 vasito de aceite
- 1/4 Vasito de Vino ajerezado (Tio Tico, Lidl)
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

- Ponemos las setas en agua para hidratarlas, un mínimo de 3 horas ( El agua de hidratar las setas la colamos y la reservamos)
- Picamos la cebolla, las butifarras, la panceta, la berenjena y las setas muy  pequeñas.
- En una cazuela pochamos la cebolla y cuando este transparente le añadimos la berenjena.
- Cuando la berenjena este también pochada, le añadimos las setas.
- Luego echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y por ultimo las butifarras.
- Dejamos hacer chup-chup unos 5 minutos o hasta que espese y se unan los ingredientes. Reservamos. ( Yo siempre le doy un golpe de batidora. pero depende de como nos guste la textura.)

INGREDIENTES PARA LA SALSA

- 3 o 4 cebollas picadas a cuadritos pequeños.
- 2 Tomates grandes rallados
- 1/2 vaso de aceite 
- 1/2 vaso de vino
- Una picada con 10 almendras, 10 avellanas, 2 onzas pequeñas de       chocolate, 3 ajos y una ramita de perejil.
- Un vaso de agua de hidratar las setas.
_ Sal y Pimienta.

VAMOS A EMPEZAR

- Primero limpiamos los calamares y los dejamos a punto para rellenar.

- Solo retiro las patas que guardo para hacer un sofrito de paella pero eso os lo explicare otro día. Las aletas se las dejo.
- Rellenamos con la farsa, dejando un espacio para sellar con el palillo.

- Enharinamos los calamares ya rellenos.

- Sofreímos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados. reservamos y vamos a por la salsa.

- En una cazuela ponemos el aceite de freír los calamares, previamente colado.
- Pochamos la cebolla hasta que este transparente.
- Añadimos el tomate y dejamos freír hasta que suelte el aceite o veamos que ya esta bien frito.
- Luego la picada bien majada y removemos vigilando que no se enganche. (un par de minutos)
- Ponemos el vino y cuando ya no notes el alcohol en la nariz, le tiramos el agua de las setas.
- Un par de vueltas y le adjuntamos los calamares. Dependiendo del tamaño y de si han sido congelados o no, tienen que cocer entre 45 minutos y una hora a fuego muy lento. 

NOTA- Para comprobar si ya están tiernos, pinchar en la zona de arriba, donde hemos puesto el palillo.

Que aproveche!!!