ALBONDIGAS CON SEPIA

La cocina catalana combina, productos del mar, la montaña y la huerta, fruto de la influencia del paso de distintas civilizaciones, siendo muy típicos los platos llamados " Mar y Montaña" como el

pollo con gambas de Arenys, El conejo con caracoles, el bacalao con albóndigas o las típicas albóndigas con sepia que yo creo que es el plato mas conocido.

Yo os dejo aquí mi receta que ha pasado de generación en generación. No se si es la auténtica pero es la mas nos gusta en casa. Os animo a que la probéis.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

- 400g de carne picada.(de ternera o cerdo o mezclada al 50%)

- Un huevo

- un diente de ajo picado

- Harina

- 2 Cucharadas de leche

- Un pellizco de sal y de pimienta

INGREDIENTES PARA LA PICADA

- 3 Onzas pequeñas de chocolate negro
- 2 cucharas de ajo y perejil picado muy fino
- 10 avellanas y 10 almendras
- Canela al gusto( yo le pongo media cucharadita de cafe)
- Una galleta Maria, un carquiñoli o similar.

_Trituramos todo en la picadora y reservamos

TAMBIEN NECESITAMOS:

- 2 Sepias medianas
- Aceite de oliva
- Pan rallado y un huevo para rebozar las albondigas
- Un par de cebollas medianas cotadas muy pequeñas
- Tres tomates medianos rallados
- 1/2 vaso de vino dulce
- Un vaso de agua o fondo de carne o pescado. 

VAMOS A EMPEZAR

- En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes de las albondigas.

- Se forman pequeñas bolas que pasaremos primero por huevo y luego por harina.

- Freímos en aceite bien caliente para que se doren por fuera pero queden crudas por dentro. ( se acabaran de hacer en la salsa)
- Reservamos encima de papel de cocina para que pierdan aceite

- Colamos el aceite para quitar los restos de harina que podrían 
quemarse y dar mal sabor al guiso.
- Ponemos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla, añadimos el tomate y sofreímos durante unos 5 minutos.
- Es el momento de echar la picada movemos un par de minutos con cuidado que no se nos enganche.
- Tiramos el vino y cuando evapore el alcohol unimos el caldo o el agua al guiso. 
- Dejamos cocer a fuego medio 5 minutos y echamos las albóndigas y la sepia a la cazuela.
- Tienen que cocer a fuego muy lento durante como mínimo 45 minutos, si comprobamos que todavía están duras las dejaremos un poco mas. 

Que aproveche !!!

FRICANDÓ

El fricandó es un guiso del recetario catalán, tiene como base , carne de ternera y setas de carrerilla. Es una preparación típicamente otoñal. Es ideal para el día que tenemos invitados, con unas horas de reposo queda mucho mas apetitoso.

Hoy os enseñare dos maneras muy diferentes de acabar el plato. Que cada uno elija la que mas le guste.

Fricando en plato
Fricando en clotxa

La "Clotxa" es una comida típica de la Ribera d’Ebre que tradicionalmente los agricultores comían trabajando en el campo, hecho con pan de payés ahuecado lleno de sardinas, cebolla frita, tomates, ajo, aceitunas y aceite de oliva. Nosotros lo llenaremos de fricando, El resultado es espectacular.

Ingredientes para 4 personas




12 trozos de carne de ternera, de la parte del jarrete.(aprox. 1 kg)
50g de carrerillas deshidratadas
50g de harina
3 cebollas medianas ralladas
4 tomates de pera o de colgar,rallados
3 dientes de ajo picado
2 ramitas de perejil muy picado
5 avellanas
5 almendras
un vasito de moscatel,(para hidratar las carrerillas)
un vasito de brandi
un vasito de jerez
un vasito de caldo de carne o verduras.
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentamos y enharinamos la carne . Sacudimos ligeramente los trozos de carne para eliminar el exceso de harina.
Picamos la cebolla muy fina.
Rallamos los tomates.
Previamente hidratamos las setas en el vasito de moscatel.
Ponemos en una cazuela el aceite y dejamos que se caliente.
Freímos los trozos de carne sin pasarlos (vuelta y vuelta). Reservamos en una bandeja con papel de cocina , para eliminar el exceso de aceite.
En el mismo aceite, ponemos la cebolla picada y dejamos que se sofría hasta que tome un bonito color dorado a fuego lento durante 35 minutos.
Echamos el tomate rallado y continuamos durante unos 10 minutos más con el sofrito hasta que el tomate suelte el aceite.
Incorporamos las setas ya hidratadas en Moscatel , el Brandy y el vino
Salpimentamos y dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos más a fuego lento.
Añadimos, finalmente, los trozos de carne que teníamos reservados, y el caldo. (que cubra justo la carne)
Deberemos dejar cocer el guiso a fuego muy lento (el mínimo posible) durante 1 hora aproximadamente.
Ir removiendo cuidadosamente y, de vez en cuando, mover la cazuela con las manos en círculos para que no se pegue.
Agregamos las almendras y las avellanas finamente picadas a mitad de cocción.
Cuando la carne este tierna retiramos del fuego y dejamos reposar un mínimo de un par de horas.
Vamos a emplatar, si os decidís por el plato acompañarlo con unas patatas fritas, con la salsa quedan muy buenas.




Si escogeis la clotxa, necesitamos un pan de payes. Vamos a cortar un trozo de la parte de arriba a modo de tapa. le quitamos la miga y lo llenamos con el guiso. en el momento de servir, calentamos el horno a 170º y lo dejamos dentro unos 10 minutos.