CAP I POTA CON JUDIAS DEL GANXET

Esta receta se la prometi a Conchi del blog , El puchero de la bruja.

Va por ti Conchi, espero que te guste!!!!

INGREDIENTES

1,5kg  De Capipota y tripa de ternera.( Se vende cocida)
1 Bote de judias cocidas del Ganxet o Garbanzos (El tamaño del pote al gusto)
250g De salsa de tomate
2 Cebollas grandes cortadas a trocitos pequeños.
2 trozos de panceta cruda cortada a tiras
Pimiento verde, rojo y amarillo al gusto( yo he puesto una tira pequeña de cada uno)
1 Picada de ajo y perejil. (aproxi. una cucharada sopera)
12 Almendras tostadas
12 avellanas
Un trocito de baston de pan de unos 5cm. o una galleta maria o similar.
4 Guindillas o un poquito de ají (El picante si no os gusta lo podeis suprimir)
1 Copa de Brandy 
1 Copa de vino blanco
1 Copa de vino moscatel o similar.
1 Taza pequeña de caldo de pollo suave
1 Taza pequeña de agua.
2 Onzas de chocolate negro para guisar.
Aceite y sal.
Pimienta (opcional )

VAMOS A EMPEZAR!!!

En una cazuela doramos la panceta.

Añadimos la cebolla el ajo y el perejil, damos un par de vueltas ….

Ponemos el pimiento. 

Cuando  estén muy pochaditos….

Ponemos la salsa de tomate y el majado de almendras, avellanas, chocolate y pan o galleta.
Dejamos que se una todo el sofrito y le tiramos el vino, el brandy y el moscatel.
Evaporamos el alcohol….

 Es el momento de echar la cap i pota 

Le daremos un par de vueltas, cubrimos con el agua y dejamos cocer un mínimo de 45 minutos a fuego muy lento.

Tiene que quedar muy tierna y melosa. 

Cuando la carne este tierna le unimos las judías o los garbanzos y dejamos 15 minutos mas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unas 2 horas.

(Queda mejor si lo comemos el día siguiente)

 
Lo podemos servir como tapa sin legumbres o…

Como plato!!!

QUE APROVECHE!!!!!

ALBONDIGAS CON SEPIA

La cocina catalana combina, productos del mar, la montaña y la huerta, fruto de la influencia del paso de distintas civilizaciones, siendo muy típicos los platos llamados " Mar y Montaña" como el

pollo con gambas de Arenys, El conejo con caracoles, el bacalao con albóndigas o las típicas albóndigas con sepia que yo creo que es el plato mas conocido.

Yo os dejo aquí mi receta que ha pasado de generación en generación. No se si es la auténtica pero es la mas nos gusta en casa. Os animo a que la probéis.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

- 400g de carne picada.(de ternera o cerdo o mezclada al 50%)

- Un huevo

- un diente de ajo picado

- Harina

- 2 Cucharadas de leche

- Un pellizco de sal y de pimienta

INGREDIENTES PARA LA PICADA

- 3 Onzas pequeñas de chocolate negro
- 2 cucharas de ajo y perejil picado muy fino
- 10 avellanas y 10 almendras
- Canela al gusto( yo le pongo media cucharadita de cafe)
- Una galleta Maria, un carquiñoli o similar.

_Trituramos todo en la picadora y reservamos

TAMBIEN NECESITAMOS:

- 2 Sepias medianas
- Aceite de oliva
- Pan rallado y un huevo para rebozar las albondigas
- Un par de cebollas medianas cotadas muy pequeñas
- Tres tomates medianos rallados
- 1/2 vaso de vino dulce
- Un vaso de agua o fondo de carne o pescado. 

VAMOS A EMPEZAR

- En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes de las albondigas.

- Se forman pequeñas bolas que pasaremos primero por huevo y luego por harina.

- Freímos en aceite bien caliente para que se doren por fuera pero queden crudas por dentro. ( se acabaran de hacer en la salsa)
- Reservamos encima de papel de cocina para que pierdan aceite

- Colamos el aceite para quitar los restos de harina que podrían 
quemarse y dar mal sabor al guiso.
- Ponemos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla, añadimos el tomate y sofreímos durante unos 5 minutos.
- Es el momento de echar la picada movemos un par de minutos con cuidado que no se nos enganche.
- Tiramos el vino y cuando evapore el alcohol unimos el caldo o el agua al guiso. 
- Dejamos cocer a fuego medio 5 minutos y echamos las albóndigas y la sepia a la cazuela.
- Tienen que cocer a fuego muy lento durante como mínimo 45 minutos, si comprobamos que todavía están duras las dejaremos un poco mas. 

Que aproveche !!!

Calamares rellenos de butifarra y setas

Arenys de Mar celebra este mes de Octubre, como cada año, las Jornadas Gastronómicas del Calamarenys.
Estas Jornadas se crearon para promocionar uno de los productos estrella de esta localidad : el calamar.
Un número importante de restaurantes de esta villa, junto con 10 pueblos más de la comarca del Maresme, se dedican a elaborar recetas originales y diferentes con este cefalópodo.
Es muy habitual que cada familia intente innovar las recetas típicas que la cocina tradicional elabora con este molusco.

Os dejo aquí  mi receta de este año. Espero que la disfrutéis!!! 

INGREDIENTES PARA LA FARSA
- 1 Cebolla mediana
- 50g de setas deshidratas al gusto.
- 1/2 Butifarra blanca 
- 1/2 Butifarra negra 
- 50g de Bull blanco ( Fiambre típico catalán) 
- 150g de Panceta fresca
- 1 Berenjena tipo morada grande.
- 1/2 vasito de aceite
- 1/4 Vasito de Vino ajerezado (Tio Tico, Lidl)
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

- Ponemos las setas en agua para hidratarlas, un mínimo de 3 horas ( El agua de hidratar las setas la colamos y la reservamos)
- Picamos la cebolla, las butifarras, la panceta, la berenjena y las setas muy  pequeñas.
- En una cazuela pochamos la cebolla y cuando este transparente le añadimos la berenjena.
- Cuando la berenjena este también pochada, le añadimos las setas.
- Luego echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y por ultimo las butifarras.
- Dejamos hacer chup-chup unos 5 minutos o hasta que espese y se unan los ingredientes. Reservamos. ( Yo siempre le doy un golpe de batidora. pero depende de como nos guste la textura.)

INGREDIENTES PARA LA SALSA

- 3 o 4 cebollas picadas a cuadritos pequeños.
- 2 Tomates grandes rallados
- 1/2 vaso de aceite 
- 1/2 vaso de vino
- Una picada con 10 almendras, 10 avellanas, 2 onzas pequeñas de       chocolate, 3 ajos y una ramita de perejil.
- Un vaso de agua de hidratar las setas.
_ Sal y Pimienta.

VAMOS A EMPEZAR

- Primero limpiamos los calamares y los dejamos a punto para rellenar.

- Solo retiro las patas que guardo para hacer un sofrito de paella pero eso os lo explicare otro día. Las aletas se las dejo.
- Rellenamos con la farsa, dejando un espacio para sellar con el palillo.

- Enharinamos los calamares ya rellenos.

- Sofreímos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados. reservamos y vamos a por la salsa.

- En una cazuela ponemos el aceite de freír los calamares, previamente colado.
- Pochamos la cebolla hasta que este transparente.
- Añadimos el tomate y dejamos freír hasta que suelte el aceite o veamos que ya esta bien frito.
- Luego la picada bien majada y removemos vigilando que no se enganche. (un par de minutos)
- Ponemos el vino y cuando ya no notes el alcohol en la nariz, le tiramos el agua de las setas.
- Un par de vueltas y le adjuntamos los calamares. Dependiendo del tamaño y de si han sido congelados o no, tienen que cocer entre 45 minutos y una hora a fuego muy lento. 

NOTA- Para comprobar si ya están tiernos, pinchar en la zona de arriba, donde hemos puesto el palillo.

Que aproveche!!!

Picada tipo cocina catalana

Ingredientes

4 almendras

4 avellanas

1/2 Galleta Maria

2 dientes de ajo

una ramita de perejil

Ponemos todos los ingredientes en la picadora y trituramos hasta conseguir una textura muy fina y reservamos. ( también podemos majarlo con el mortero).