CAP I POTA CON JUDIAS DEL GANXET

Esta receta se la prometi a Conchi del blog , El puchero de la bruja.

Va por ti Conchi, espero que te guste!!!!

INGREDIENTES

1,5kg  De Capipota y tripa de ternera.( Se vende cocida)
1 Bote de judias cocidas del Ganxet o Garbanzos (El tamaño del pote al gusto)
250g De salsa de tomate
2 Cebollas grandes cortadas a trocitos pequeños.
2 trozos de panceta cruda cortada a tiras
Pimiento verde, rojo y amarillo al gusto( yo he puesto una tira pequeña de cada uno)
1 Picada de ajo y perejil. (aproxi. una cucharada sopera)
12 Almendras tostadas
12 avellanas
Un trocito de baston de pan de unos 5cm. o una galleta maria o similar.
4 Guindillas o un poquito de ají (El picante si no os gusta lo podeis suprimir)
1 Copa de Brandy 
1 Copa de vino blanco
1 Copa de vino moscatel o similar.
1 Taza pequeña de caldo de pollo suave
1 Taza pequeña de agua.
2 Onzas de chocolate negro para guisar.
Aceite y sal.
Pimienta (opcional )

VAMOS A EMPEZAR!!!

En una cazuela doramos la panceta.

Añadimos la cebolla el ajo y el perejil, damos un par de vueltas ….

Ponemos el pimiento. 

Cuando  estén muy pochaditos….

Ponemos la salsa de tomate y el majado de almendras, avellanas, chocolate y pan o galleta.
Dejamos que se una todo el sofrito y le tiramos el vino, el brandy y el moscatel.
Evaporamos el alcohol….

 Es el momento de echar la cap i pota 

Le daremos un par de vueltas, cubrimos con el agua y dejamos cocer un mínimo de 45 minutos a fuego muy lento.

Tiene que quedar muy tierna y melosa. 

Cuando la carne este tierna le unimos las judías o los garbanzos y dejamos 15 minutos mas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unas 2 horas.

(Queda mejor si lo comemos el día siguiente)

 
Lo podemos servir como tapa sin legumbres o…

Como plato!!!

QUE APROVECHE!!!!!

La Castañada

El aroma de las castañas asadas me transporta a mi infancia, no puedo evitar recordar las lamparillas de aceite que ponía mi madre por toda la casa, una por cada familiar fallecido. Las contaba una y otra vez para no dejarse a nadie. Ella me decía que si te acordabas de todos tus difuntos ellos velaban por ti para que todo te fuera mejor.

Me costaba entender..... si era la noche de los difuntos, porque hacíamos una fiesta tan grande?

 Mi padre se sentaba a tostar las castañas en la estufa de leña y mientras lo hacia nos explicaba... " En noche de difuntos en su pueblo (Igualada), el capellán tocaba las campanas toda la noche y como los feligreses no querían que parase ya que si paraba algún difunto se podía quedar sin la bendición de las campanas. Todo el pueblo le llevaba vino dulce para el frío, castañas, boniatos y panellets para que el hombre estuviera calentito y enérgico!!! 

Ahora cuando miro hacia atrás no puedo evitar esa dulce sonrisa que te arrancan los recuerdos. Bueno también con la edad, he llegado a la conclusión, que el pobre capellán debía acabar con resaca!!!

Aqui os dejo mi receta, la de mis padres y la de mis abuelos!!!!

Ingredientes para 60 panellets Aprox.

- 500g de almendra molida.

- 350g de azúcar

- 150 de agua mineral

- 300g de piñones

- 150g de coco rallado

Vamos a Empezar

- En una cazuela mezclamos el agua con el azúcar.

- Dejamos hervir a fuego medio hasta que el azúcar se integre totalmente en el agua.

- Luego sin sacarlo del fuego incorporamos la almendra, y no dejamos de remover hasta que se separe de las paredes de la cazuela.

- Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

- Una vez la masa esta fría, incorporamos la clara sin montar, mezclamos bien y guardamos en la nevera como minimo 2 horas pero mejor de un día para otro.

Transcurrido el tiempo necesario, partiremos la masa en tantos trozos como gustos queramos hacer. yo solo he hecho de piñones y de coco en casa solo nos gustan estos.

Para los de piñones

Cogemos una porción de masa y formamos unas pequeñas bolas, que rebozaremos en piñones, ponemos las bolas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Los pintamos con una yema de huevo.

Ponemos en el horno previamente calentado a 200º hasta que doren(aprox. 6 minutos)

Para los de coco

Ahora cogeremos la porción de masa que corresponda y se mezcla con el coco rallado, le daremos la forma deseada y rebozaremos con coco. Nuevamente pondremos en una bandeja para el horno cubierta con papel vegetal.

Horneamos a 200º hasta que estén dorados. (aprox. 4 minutos)

HABAS A LA CATALANA

Este es un plato a base de habas muy tiernas rehogadas con cebolleta tiernas, ajos tiernos, menta y vino blanco. Se le añade butifarra negra y butifarra blanca.
Es un plato de invierno de diciembre a marzo la  temporada de las habas mas tiernas.
Como siempre os digo, no se si esta es la verdadera receta pero es la de mi casa, la que me recuerda a la infancia y la que mi padre adoraba. Aquí os la dejo!!!!

INGREDIENTES

1- Tira de panceta cruda cortada a tiras
1- Tira de panceta curada cortada a tiras
2- Rodajas de butifarra negra por persona
2- Rodajas de butifarra blanca por persona
250g- De habas peladas por persona (aprox. 1 kg de habas sin pelar por persona)
1- Manojo de cebolletas tiernas
1- Manojo de ajos tiernos
1- Vaso de moscatel o un vaso de vino blanco y tres cucharaditas de azúcar(las habas naturales pueden amargar un poco y lo neutralizaremos con vino dulce o azúcar)
1- Ramita de menta
1- Sal
1- Aceite
1- Pimienta

Vamos a Empezar

- Pelamos las habas y las lavamos 

- En una cazuela, ponemos las pancetas cortadas a tiras, sin aceite, para que suelten su grasa, dejamos 

que doren ligeramente.

- Cortamos las butifarras a rodajas de 1/2 centimetro de ancho aprox. y sin quitarle la piel la doramos en la misma cazuela por los dos lados. Una vez dorada la retiramos y reservamos.

- En la cazuela con la panceta, añadimos las verduras y si es necesario un poco de aceite de oliva y lo dejamos rehogar (cocer sin coger color), con la tapa puesta.

- Cuando las verduras estén tiernas, añadimos las habas, previamente saladas, el vino, la pimienta y la ramita de menta. Tapamos la cazuela.

- Para no romper las habas, se pueden remover agitando la cazuela. Tiene que cocer unos 45 minutos.

- Si se quedaran sin jugo, añadiremos un poco mas de vino y un poco mas de agua.

- Durante la cocción iremos controlando que el jugo no amargue, si fuera así, añadiremos un poco mas de azúcar.

- Cuando las habas estén tiernas, rectificaremos  de sal y pondremos encima las butifarra. Dejamos cocer 3 minutos mas... y ya esta listo el plato.

- Quedan mucho mas buenas después de un par de horas de reposo. Serviremos bastante calientes.

QUE APROVECHE !!!!

ALBONDIGAS CON SEPIA

La cocina catalana combina, productos del mar, la montaña y la huerta, fruto de la influencia del paso de distintas civilizaciones, siendo muy típicos los platos llamados " Mar y Montaña" como el

pollo con gambas de Arenys, El conejo con caracoles, el bacalao con albóndigas o las típicas albóndigas con sepia que yo creo que es el plato mas conocido.

Yo os dejo aquí mi receta que ha pasado de generación en generación. No se si es la auténtica pero es la mas nos gusta en casa. Os animo a que la probéis.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

- 400g de carne picada.(de ternera o cerdo o mezclada al 50%)

- Un huevo

- un diente de ajo picado

- Harina

- 2 Cucharadas de leche

- Un pellizco de sal y de pimienta

INGREDIENTES PARA LA PICADA

- 3 Onzas pequeñas de chocolate negro
- 2 cucharas de ajo y perejil picado muy fino
- 10 avellanas y 10 almendras
- Canela al gusto( yo le pongo media cucharadita de cafe)
- Una galleta Maria, un carquiñoli o similar.

_Trituramos todo en la picadora y reservamos

TAMBIEN NECESITAMOS:

- 2 Sepias medianas
- Aceite de oliva
- Pan rallado y un huevo para rebozar las albondigas
- Un par de cebollas medianas cotadas muy pequeñas
- Tres tomates medianos rallados
- 1/2 vaso de vino dulce
- Un vaso de agua o fondo de carne o pescado. 

VAMOS A EMPEZAR

- En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes de las albondigas.

- Se forman pequeñas bolas que pasaremos primero por huevo y luego por harina.

- Freímos en aceite bien caliente para que se doren por fuera pero queden crudas por dentro. ( se acabaran de hacer en la salsa)
- Reservamos encima de papel de cocina para que pierdan aceite

- Colamos el aceite para quitar los restos de harina que podrían 
quemarse y dar mal sabor al guiso.
- Ponemos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla, añadimos el tomate y sofreímos durante unos 5 minutos.
- Es el momento de echar la picada movemos un par de minutos con cuidado que no se nos enganche.
- Tiramos el vino y cuando evapore el alcohol unimos el caldo o el agua al guiso. 
- Dejamos cocer a fuego medio 5 minutos y echamos las albóndigas y la sepia a la cazuela.
- Tienen que cocer a fuego muy lento durante como mínimo 45 minutos, si comprobamos que todavía están duras las dejaremos un poco mas. 

Que aproveche !!!

FRICANDÓ

El fricandó es un guiso del recetario catalán, tiene como base , carne de ternera y setas de carrerilla. Es una preparación típicamente otoñal. Es ideal para el día que tenemos invitados, con unas horas de reposo queda mucho mas apetitoso.

Hoy os enseñare dos maneras muy diferentes de acabar el plato. Que cada uno elija la que mas le guste.

Fricando en plato
Fricando en clotxa

La "Clotxa" es una comida típica de la Ribera d’Ebre que tradicionalmente los agricultores comían trabajando en el campo, hecho con pan de payés ahuecado lleno de sardinas, cebolla frita, tomates, ajo, aceitunas y aceite de oliva. Nosotros lo llenaremos de fricando, El resultado es espectacular.

Ingredientes para 4 personas




12 trozos de carne de ternera, de la parte del jarrete.(aprox. 1 kg)
50g de carrerillas deshidratadas
50g de harina
3 cebollas medianas ralladas
4 tomates de pera o de colgar,rallados
3 dientes de ajo picado
2 ramitas de perejil muy picado
5 avellanas
5 almendras
un vasito de moscatel,(para hidratar las carrerillas)
un vasito de brandi
un vasito de jerez
un vasito de caldo de carne o verduras.
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentamos y enharinamos la carne . Sacudimos ligeramente los trozos de carne para eliminar el exceso de harina.
Picamos la cebolla muy fina.
Rallamos los tomates.
Previamente hidratamos las setas en el vasito de moscatel.
Ponemos en una cazuela el aceite y dejamos que se caliente.
Freímos los trozos de carne sin pasarlos (vuelta y vuelta). Reservamos en una bandeja con papel de cocina , para eliminar el exceso de aceite.
En el mismo aceite, ponemos la cebolla picada y dejamos que se sofría hasta que tome un bonito color dorado a fuego lento durante 35 minutos.
Echamos el tomate rallado y continuamos durante unos 10 minutos más con el sofrito hasta que el tomate suelte el aceite.
Incorporamos las setas ya hidratadas en Moscatel , el Brandy y el vino
Salpimentamos y dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos más a fuego lento.
Añadimos, finalmente, los trozos de carne que teníamos reservados, y el caldo. (que cubra justo la carne)
Deberemos dejar cocer el guiso a fuego muy lento (el mínimo posible) durante 1 hora aproximadamente.
Ir removiendo cuidadosamente y, de vez en cuando, mover la cazuela con las manos en círculos para que no se pegue.
Agregamos las almendras y las avellanas finamente picadas a mitad de cocción.
Cuando la carne este tierna retiramos del fuego y dejamos reposar un mínimo de un par de horas.
Vamos a emplatar, si os decidís por el plato acompañarlo con unas patatas fritas, con la salsa quedan muy buenas.




Si escogeis la clotxa, necesitamos un pan de payes. Vamos a cortar un trozo de la parte de arriba a modo de tapa. le quitamos la miga y lo llenamos con el guiso. en el momento de servir, calentamos el horno a 170º y lo dejamos dentro unos 10 minutos.

Calamares rellenos de butifarra y setas

Arenys de Mar celebra este mes de Octubre, como cada año, las Jornadas Gastronómicas del Calamarenys.
Estas Jornadas se crearon para promocionar uno de los productos estrella de esta localidad : el calamar.
Un número importante de restaurantes de esta villa, junto con 10 pueblos más de la comarca del Maresme, se dedican a elaborar recetas originales y diferentes con este cefalópodo.
Es muy habitual que cada familia intente innovar las recetas típicas que la cocina tradicional elabora con este molusco.

Os dejo aquí  mi receta de este año. Espero que la disfrutéis!!! 

INGREDIENTES PARA LA FARSA
- 1 Cebolla mediana
- 50g de setas deshidratas al gusto.
- 1/2 Butifarra blanca 
- 1/2 Butifarra negra 
- 50g de Bull blanco ( Fiambre típico catalán) 
- 150g de Panceta fresca
- 1 Berenjena tipo morada grande.
- 1/2 vasito de aceite
- 1/4 Vasito de Vino ajerezado (Tio Tico, Lidl)
- Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

- Ponemos las setas en agua para hidratarlas, un mínimo de 3 horas ( El agua de hidratar las setas la colamos y la reservamos)
- Picamos la cebolla, las butifarras, la panceta, la berenjena y las setas muy  pequeñas.
- En una cazuela pochamos la cebolla y cuando este transparente le añadimos la berenjena.
- Cuando la berenjena este también pochada, le añadimos las setas.
- Luego echamos el vino, dejamos evaporar el alcohol y por ultimo las butifarras.
- Dejamos hacer chup-chup unos 5 minutos o hasta que espese y se unan los ingredientes. Reservamos. ( Yo siempre le doy un golpe de batidora. pero depende de como nos guste la textura.)

INGREDIENTES PARA LA SALSA

- 3 o 4 cebollas picadas a cuadritos pequeños.
- 2 Tomates grandes rallados
- 1/2 vaso de aceite 
- 1/2 vaso de vino
- Una picada con 10 almendras, 10 avellanas, 2 onzas pequeñas de       chocolate, 3 ajos y una ramita de perejil.
- Un vaso de agua de hidratar las setas.
_ Sal y Pimienta.

VAMOS A EMPEZAR

- Primero limpiamos los calamares y los dejamos a punto para rellenar.

- Solo retiro las patas que guardo para hacer un sofrito de paella pero eso os lo explicare otro día. Las aletas se las dejo.
- Rellenamos con la farsa, dejando un espacio para sellar con el palillo.

- Enharinamos los calamares ya rellenos.

- Sofreímos en el aceite hasta que estén ligeramente dorados. reservamos y vamos a por la salsa.

- En una cazuela ponemos el aceite de freír los calamares, previamente colado.
- Pochamos la cebolla hasta que este transparente.
- Añadimos el tomate y dejamos freír hasta que suelte el aceite o veamos que ya esta bien frito.
- Luego la picada bien majada y removemos vigilando que no se enganche. (un par de minutos)
- Ponemos el vino y cuando ya no notes el alcohol en la nariz, le tiramos el agua de las setas.
- Un par de vueltas y le adjuntamos los calamares. Dependiendo del tamaño y de si han sido congelados o no, tienen que cocer entre 45 minutos y una hora a fuego muy lento. 

NOTA- Para comprobar si ya están tiernos, pinchar en la zona de arriba, donde hemos puesto el palillo.

Que aproveche!!!