FRICANDÓ

El fricandó es un guiso del recetario catalán, tiene como base , carne de ternera y setas de carrerilla. Es una preparación típicamente otoñal. Es ideal para el día que tenemos invitados, con unas horas de reposo queda mucho mas apetitoso.

Hoy os enseñare dos maneras muy diferentes de acabar el plato. Que cada uno elija la que mas le guste.

Fricando en plato
Fricando en clotxa

La "Clotxa" es una comida típica de la Ribera d’Ebre que tradicionalmente los agricultores comían trabajando en el campo, hecho con pan de payés ahuecado lleno de sardinas, cebolla frita, tomates, ajo, aceitunas y aceite de oliva. Nosotros lo llenaremos de fricando, El resultado es espectacular.

Ingredientes para 4 personas




12 trozos de carne de ternera, de la parte del jarrete.(aprox. 1 kg)
50g de carrerillas deshidratadas
50g de harina
3 cebollas medianas ralladas
4 tomates de pera o de colgar,rallados
3 dientes de ajo picado
2 ramitas de perejil muy picado
5 avellanas
5 almendras
un vasito de moscatel,(para hidratar las carrerillas)
un vasito de brandi
un vasito de jerez
un vasito de caldo de carne o verduras.
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentamos y enharinamos la carne . Sacudimos ligeramente los trozos de carne para eliminar el exceso de harina.
Picamos la cebolla muy fina.
Rallamos los tomates.
Previamente hidratamos las setas en el vasito de moscatel.
Ponemos en una cazuela el aceite y dejamos que se caliente.
Freímos los trozos de carne sin pasarlos (vuelta y vuelta). Reservamos en una bandeja con papel de cocina , para eliminar el exceso de aceite.
En el mismo aceite, ponemos la cebolla picada y dejamos que se sofría hasta que tome un bonito color dorado a fuego lento durante 35 minutos.
Echamos el tomate rallado y continuamos durante unos 10 minutos más con el sofrito hasta que el tomate suelte el aceite.
Incorporamos las setas ya hidratadas en Moscatel , el Brandy y el vino
Salpimentamos y dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos más a fuego lento.
Añadimos, finalmente, los trozos de carne que teníamos reservados, y el caldo. (que cubra justo la carne)
Deberemos dejar cocer el guiso a fuego muy lento (el mínimo posible) durante 1 hora aproximadamente.
Ir removiendo cuidadosamente y, de vez en cuando, mover la cazuela con las manos en círculos para que no se pegue.
Agregamos las almendras y las avellanas finamente picadas a mitad de cocción.
Cuando la carne este tierna retiramos del fuego y dejamos reposar un mínimo de un par de horas.
Vamos a emplatar, si os decidís por el plato acompañarlo con unas patatas fritas, con la salsa quedan muy buenas.




Si escogeis la clotxa, necesitamos un pan de payes. Vamos a cortar un trozo de la parte de arriba a modo de tapa. le quitamos la miga y lo llenamos con el guiso. en el momento de servir, calentamos el horno a 170º y lo dejamos dentro unos 10 minutos.