HABAS A LA CATALANA

Este es un plato a base de habas muy tiernas rehogadas con cebolleta tiernas, ajos tiernos, menta y vino blanco. Se le añade butifarra negra y butifarra blanca.
Es un plato de invierno de diciembre a marzo la  temporada de las habas mas tiernas.
Como siempre os digo, no se si esta es la verdadera receta pero es la de mi casa, la que me recuerda a la infancia y la que mi padre adoraba. Aquí os la dejo!!!!

INGREDIENTES

1- Tira de panceta cruda cortada a tiras
1- Tira de panceta curada cortada a tiras
2- Rodajas de butifarra negra por persona
2- Rodajas de butifarra blanca por persona
250g- De habas peladas por persona (aprox. 1 kg de habas sin pelar por persona)
1- Manojo de cebolletas tiernas
1- Manojo de ajos tiernos
1- Vaso de moscatel o un vaso de vino blanco y tres cucharaditas de azúcar(las habas naturales pueden amargar un poco y lo neutralizaremos con vino dulce o azúcar)
1- Ramita de menta
1- Sal
1- Aceite
1- Pimienta

Vamos a Empezar

- Pelamos las habas y las lavamos 

- En una cazuela, ponemos las pancetas cortadas a tiras, sin aceite, para que suelten su grasa, dejamos 

que doren ligeramente.

- Cortamos las butifarras a rodajas de 1/2 centimetro de ancho aprox. y sin quitarle la piel la doramos en la misma cazuela por los dos lados. Una vez dorada la retiramos y reservamos.

- En la cazuela con la panceta, añadimos las verduras y si es necesario un poco de aceite de oliva y lo dejamos rehogar (cocer sin coger color), con la tapa puesta.

- Cuando las verduras estén tiernas, añadimos las habas, previamente saladas, el vino, la pimienta y la ramita de menta. Tapamos la cazuela.

- Para no romper las habas, se pueden remover agitando la cazuela. Tiene que cocer unos 45 minutos.

- Si se quedaran sin jugo, añadiremos un poco mas de vino y un poco mas de agua.

- Durante la cocción iremos controlando que el jugo no amargue, si fuera así, añadiremos un poco mas de azúcar.

- Cuando las habas estén tiernas, rectificaremos  de sal y pondremos encima las butifarra. Dejamos cocer 3 minutos mas... y ya esta listo el plato.

- Quedan mucho mas buenas después de un par de horas de reposo. Serviremos bastante calientes.

QUE APROVECHE !!!!

Tartaletas de sandia y queso estilo Juli.

Aquí esta mi receta para participar en la campaña de Helena del valle #RecetasSolidariasParaNavidad.
La iniciativa como ya os comente la encuentro genial, os animo a todos a participar.

Esta receta ademas de fácil y económica, es rica y resultona. Yo la he hecho con sandia porque era la fruta de la temporada pero la podéis hacer con mango, kiwi, con manzana o granada. He probado todas las versiones y son igual de sabrosas.


Gracias Juli por enseñarme esta receta.

INGREDIENTES

- Un paquete de obleas la cocinera
- Sandia
- Queso ( el que queráis)
- Oregano
- Aceite
- Pimienta y sal
- Glasa balsamica (Lidl)
- Vinagreta de mostaza y miel (Lidl)

VAMOS A EMPEZAR

- Ponemos el molde de las madalenas al revés igual que en la foto.
- Lo engrasamos con aceite y ponemos 2 obleas en cada molde.
- Las alternamos para que no se peguen entre si.
- Las pintamos con un poco de huevo y lo ponemos en el horno precalentado a 180º hasta que se doren. Reservamos y dejamos enfriar y desmoldamos.

- En un bol ponemos la sandia o fruta elegida cortada a cuadraditos    pequeños, junto con el queso cortado en la misma forma.

- Aliñamos con un poquito de aceite pimienta sal y oregano.
- Llenamos las Tartaletas, decoramos con una oliva y regamos con la vinagreta de miel o con la glasa balsamica.

           GRACIAS JULI

ALBONDIGAS CON SEPIA

La cocina catalana combina, productos del mar, la montaña y la huerta, fruto de la influencia del paso de distintas civilizaciones, siendo muy típicos los platos llamados " Mar y Montaña" como el

pollo con gambas de Arenys, El conejo con caracoles, el bacalao con albóndigas o las típicas albóndigas con sepia que yo creo que es el plato mas conocido.

Yo os dejo aquí mi receta que ha pasado de generación en generación. No se si es la auténtica pero es la mas nos gusta en casa. Os animo a que la probéis.

INGREDIENTES PARA LAS ALBONDIGAS

- 400g de carne picada.(de ternera o cerdo o mezclada al 50%)

- Un huevo

- un diente de ajo picado

- Harina

- 2 Cucharadas de leche

- Un pellizco de sal y de pimienta

INGREDIENTES PARA LA PICADA

- 3 Onzas pequeñas de chocolate negro
- 2 cucharas de ajo y perejil picado muy fino
- 10 avellanas y 10 almendras
- Canela al gusto( yo le pongo media cucharadita de cafe)
- Una galleta Maria, un carquiñoli o similar.

_Trituramos todo en la picadora y reservamos

TAMBIEN NECESITAMOS:

- 2 Sepias medianas
- Aceite de oliva
- Pan rallado y un huevo para rebozar las albondigas
- Un par de cebollas medianas cotadas muy pequeñas
- Tres tomates medianos rallados
- 1/2 vaso de vino dulce
- Un vaso de agua o fondo de carne o pescado. 

VAMOS A EMPEZAR

- En un recipiente amplio mezclamos todos los ingredientes de las albondigas.

- Se forman pequeñas bolas que pasaremos primero por huevo y luego por harina.

- Freímos en aceite bien caliente para que se doren por fuera pero queden crudas por dentro. ( se acabaran de hacer en la salsa)
- Reservamos encima de papel de cocina para que pierdan aceite

- Colamos el aceite para quitar los restos de harina que podrían 
quemarse y dar mal sabor al guiso.
- Ponemos el aceite en una cazuela y doramos la cebolla, añadimos el tomate y sofreímos durante unos 5 minutos.
- Es el momento de echar la picada movemos un par de minutos con cuidado que no se nos enganche.
- Tiramos el vino y cuando evapore el alcohol unimos el caldo o el agua al guiso. 
- Dejamos cocer a fuego medio 5 minutos y echamos las albóndigas y la sepia a la cazuela.
- Tienen que cocer a fuego muy lento durante como mínimo 45 minutos, si comprobamos que todavía están duras las dejaremos un poco mas. 

Que aproveche !!!

FRICANDÓ

El fricandó es un guiso del recetario catalán, tiene como base , carne de ternera y setas de carrerilla. Es una preparación típicamente otoñal. Es ideal para el día que tenemos invitados, con unas horas de reposo queda mucho mas apetitoso.

Hoy os enseñare dos maneras muy diferentes de acabar el plato. Que cada uno elija la que mas le guste.

Fricando en plato
Fricando en clotxa

La "Clotxa" es una comida típica de la Ribera d’Ebre que tradicionalmente los agricultores comían trabajando en el campo, hecho con pan de payés ahuecado lleno de sardinas, cebolla frita, tomates, ajo, aceitunas y aceite de oliva. Nosotros lo llenaremos de fricando, El resultado es espectacular.

Ingredientes para 4 personas




12 trozos de carne de ternera, de la parte del jarrete.(aprox. 1 kg)
50g de carrerillas deshidratadas
50g de harina
3 cebollas medianas ralladas
4 tomates de pera o de colgar,rallados
3 dientes de ajo picado
2 ramitas de perejil muy picado
5 avellanas
5 almendras
un vasito de moscatel,(para hidratar las carrerillas)
un vasito de brandi
un vasito de jerez
un vasito de caldo de carne o verduras.
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Salpimentamos y enharinamos la carne . Sacudimos ligeramente los trozos de carne para eliminar el exceso de harina.
Picamos la cebolla muy fina.
Rallamos los tomates.
Previamente hidratamos las setas en el vasito de moscatel.
Ponemos en una cazuela el aceite y dejamos que se caliente.
Freímos los trozos de carne sin pasarlos (vuelta y vuelta). Reservamos en una bandeja con papel de cocina , para eliminar el exceso de aceite.
En el mismo aceite, ponemos la cebolla picada y dejamos que se sofría hasta que tome un bonito color dorado a fuego lento durante 35 minutos.
Echamos el tomate rallado y continuamos durante unos 10 minutos más con el sofrito hasta que el tomate suelte el aceite.
Incorporamos las setas ya hidratadas en Moscatel , el Brandy y el vino
Salpimentamos y dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos más a fuego lento.
Añadimos, finalmente, los trozos de carne que teníamos reservados, y el caldo. (que cubra justo la carne)
Deberemos dejar cocer el guiso a fuego muy lento (el mínimo posible) durante 1 hora aproximadamente.
Ir removiendo cuidadosamente y, de vez en cuando, mover la cazuela con las manos en círculos para que no se pegue.
Agregamos las almendras y las avellanas finamente picadas a mitad de cocción.
Cuando la carne este tierna retiramos del fuego y dejamos reposar un mínimo de un par de horas.
Vamos a emplatar, si os decidís por el plato acompañarlo con unas patatas fritas, con la salsa quedan muy buenas.




Si escogeis la clotxa, necesitamos un pan de payes. Vamos a cortar un trozo de la parte de arriba a modo de tapa. le quitamos la miga y lo llenamos con el guiso. en el momento de servir, calentamos el horno a 170º y lo dejamos dentro unos 10 minutos.

Escalibada con bacalao

Es uno no de los platos básicos del recetario catalán a base de verduras. Berenjenas, pimientos, patatas,cebollas y tomates, asados en brasas y  servidas con un poco de aceite de oliva, es una de las delicias más sencillas que existen. Cada casa y cada cocinera la prepara de manera diferente. Hoy he optado por servirla con bacalao y olivas de Aragon, solo he utilizado pimientos y berenjenas, en casa es lo que más nos gusta. A falta de unas buenas brasas, se puede perfectamente cocinar en el horno.

Ingredientes: 

2 berenjenas,                                 

2 pimiento rojo,  

 aceite de oliva virgen extra ,

 olivas de Aragón al gusto 

 dos lomos de bacalao en su punto de sal.

Elaboración: 

Lavamos y secamos las berenjenas y el pimiento 

Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno.

 Regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. 

Las metemos en el horno, previamente calentado a 180º, durante 40 minutos.
Apagamos el horno y dejamos dentro 20 minutos mas.

Una vez asadas las verduras, pelamos y cortamos a tiras.

Las ponemos en un plato con el bacalao al punto de sal que previamente desmenuzaremos.

Ponemos las olivas encima del bacalao y regamos con aceite al gusto.

Nota El bacalao puede sustituirse, por anchoas,atún...